《餐饮家》出品，规范转载，违者必究
BY | 飞鸟鸣
美国历史最悠久的知名男性杂志《Esquire（时尚先生）》近日评选出“美国50最佳新餐厅”，仅有一家中餐厅入选。
这家中餐厅，就是《餐饮家》报道过多次的，美国最知名的中餐名厨张鹏亮（Peter Chang）开在华盛顿DC的Chang Chang。
《Esquire》评选：张鹏亮的Chang Chang餐厅入围"美国五十佳新餐厅"
二十二年的努力，一路的坎坷与挑战，张鹏亮的餐饮故事终于被美国最顶级的男性杂志《Esquire》认可，他的Chang Chang餐厅被赞誉为“美国五十佳新餐厅”之一。这个荣誉不仅是对他个人职业生涯的再度认可，更是对他对中餐文化传播的贡献的再度肯定。张鹏亮，一个在美国餐饮界具有深远影响的厨师，凭借其在华盛顿特区开设的首家餐厅 Chang Chang 获得了这一殊荣。Chang Chang 的菜单深受中国传统美食的影响，同时也融入了张鹏亮对烹饪的现代理解和创新思维。《Esquire》杂志的评价中特别提到了Chang Chang 的多款创新菜品，包括馅饼钱袋、素食版麻婆豆腐、葱芝士饼干配香肠粥的早午餐，以及备受欢迎的“四式鸭”，这些菜肴展示了张鹏亮将传统中国菜肴与现代烹饪技术和创意完美融合的能力。《Esquire》杂志中对张鹏亮的评价突出了他对传统中国菜肴的深刻理解和创新。杂志写道：“Chang Chang 是他在华盛顿特区的第一家餐厅，它真的挺独特。”Chang Chang 的特色不仅体现在独特的菜品上，张鹏亮对于美食的热情和执着也为餐厅带来了一股独特的氛围。杂志指出：“每当我在华盛顿特区附近时，我都特别想去Peter Chang的一家餐厅用午餐。”每次我在华盛顿特区附近，我都特别想去Peter Chang的一家餐馆吃午饭。要是你觉得为了吃中餐这么着急有点奇怪，那你肯定还没在Chang餐馆吃过饭。
在那儿，常见的经典菜都被他做到了新的高度，但又不搞什么融合花招。Chang Chang是他在华盛顿特区内开的第一家餐馆，那里真的挺独特。
餐厅的亮点包括馅饼钱袋（一种素食版麻婆豆腐，用豆腐皮做成的口袋里装满了黄豆和蘑菇）；葱芝士饼干配香肠粥的早午餐；还有必点的“四式鸭”，包括茶熏鸭胸配禁米、鸭腿派、骨头汤和鹅肝饺子，还有，就是因为好玩，炸鸡翅。
甜点大师Pichet Ong的甜点也不容错过——至少得带走他的亚洲香料饼干。——K.S.
从初来异国他乡的茫然到成为中餐文化的传播大使
2001年，张鹏亮与妻子，两位国家级高级技师（点心师），踏上了美国的土地。张鹏亮自述：“一脚踏出去的那刻,我其实整个人都是茫然的,完全不知道未来会是怎样。”他们带着丰富的中餐制作经验和对美好生活的憧憬，但很快就发现，美国的中餐市场与他们预想的大相径庭。中餐厅普遍面临技术人才短缺、服务人员语言障碍、缺乏专业经营管理者以及餐厅环境简陋等问题。面对这些挑战，张鹏亮选择了从头开始，从一个普通的炒锅工作人员做起。他和妻子用他们独特的菜品和点心小吃，逐渐赢得了客户的认可和喜爱。他们的第一家店很快就吸引了广泛的关注，甚至得到了《华盛顿邮报》和《华盛顿人》杂志美食评论家的推崇。从这家小店起步，张鹏亮逐渐在美国各地开设了更多餐厅，每一家都以其独特的风味和高品质的服务受到顾客的青睐。
他的菜品不仅仅是味觉上的享受，更是中西文化交流的桥梁。他所开设的每一家餐厅都自带话题，成为当地社区的热点。尤其值得一提的是，张鹏亮在疫情期间的应对策略。面对经营的困难，他选择不关门，不遣散员工，而是通过微信团购群和冷链运输设施为社区居民提供服务。他说：“我们购买冷藏车方便送菜送食材，将餐厅的包房改装成冷藏冰库方便菜品及食材加工，为社区提供周全的服务。”张鹏亮与女儿张宇之间的合作也是他事业的一个重要转折点。尽管两人在观念上有所冲突，但张宇的加入为品牌注入了新鲜血液，使得Peter Chang 的品牌形象更加年轻化和国际化。张鹏亮坦言：“餐饮品牌的包装和提升，还是要靠我们的下一代，我女儿这代人了。”张鹏亮不仅在美国餐饮界赢得了赞誉，更成为了中餐文化传播的标杆。他的故事证明了，通过不懈努力和创新，即使在异国他乡，也能实现自己的梦想，并为世界餐饮文化作出重要贡献。 由Noma联合创始人Mads Refslund主理的北欧风格菜肴。 以新墨西哥菜为特色，由厨师Lawrence “LT” Smith创作。 提供泰国南部菜肴，由Alex Martin和Yokata “Sunny” Martin共同经营。 位于纳帕葡萄酒乡的精致餐厅，由主厨Rogelio Garcia主理。 主厨Geoff Davis重新诠释了灵魂食物和加利福尼亚菜。 提供法国和西班牙风味的海鲜菜肴，由Jonny Black和Monique Black经营。 位于旧金山Presidio，提供地中海和黎巴嫩菜肴。 由厨师Brian Dunsmoor主理的南方风格餐厅。 主厨John Wesley主理的极简主义风格精致餐厅。 提供创新的食物，位于Echo Park的Button Mash内。 厨师Shenarri Freeman主理的非洲植物性食物餐厅。 主厨Valerie Chang提供创新的生鱼料理和秘鲁菜。 主厨J. Trent Harris提供精致寿司和日式料理。 由Jacob Armando和Eric Brooks主理的意大利菜。 主厨Jason Peel提供夏威夷-亚洲-大陆餐饮混合菜肴。 主厨Doug Psaltis主理的巴斯克风格牛排馆。 提供深夜美食的餐厅，由厨师Trevor Fleming主理。 主厨Serigne Mbaye提供塞内加尔风味菜肴。 主厨Zak Pelaccio和Jori Jayne Emde主理的餐厅。 主厨Andrew Carmellini的精致餐厅。 Kwame Onwuachi的非洲-加勒比风味餐厅。 由Major Food Group开设的精致意大利餐厅。 由Jeffery Harris主理，带有新奥尔良风味的餐厅。43. Honeysuckle Provisions Omar Tate和Cybille St.Aude-Tate的非洲中心杂货店和咖啡馆。 Amanda Shulman和Alex Kemp的法国-魁北克风味餐厅。 由著名厨师张鹏亮主理，专注于提升中国菜的经典菜肴。
Email: info@littlelaba.comPresident/Publisher：Leo LiEditor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Arockio/Shuhang LiAdvertising Manager：Fiona Cheung Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United States